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2022-02-21

【薬膳レシピ】蓮の実とキノコのグラタン

ホワイトソースのグラタンにたくさんのキノコと蓮の実を入れました。蓮の実のほくほくした食感がキノコのグラタンによくあいます。小麦粉と牛乳で作るホワイトソースも簡単ですのでぜひお好きなキノコをたっぷりいれて作ってください。

◆材料(2人分)

  • 蓮の実(6個)
  • しめじ(1パック)
  • エリンギ(3本)
  • しいたけ(2個)
  • 玉ねぎ(1/4個)
  • 鶏もも肉(80g)
  • バター(35g)
  • 薄力粉(大さじ3)
  • 牛乳(300cc)
  • コンソメ(小さじ1)
  • 塩(一掴み)
  • こしょう(一掴み)
  • チーズ(30g)
  • パン粉(小さじ2)

下処理

鶏肉は一口サイズにカットし、玉ねぎは薄切り、しめじはほぐしておきます。エリンギはしめじと同じくらいの長さにカットし1cm幅くらいにカットします。シイタケも薄切りにしておきます。

◆作り方

1)蓮の実は水で洗ったら、鍋に材料外の水と蓮の実を入れます。

2)1~2回ほど茹でこぼしあく抜きをします。
茹でこぼしをしたら再度水を入れ15分程ゆがき、水をきっておきます。
3)フライパンにバターを入れ、鶏肉を炒めます。

4)鶏もも肉にある程度、火が通ったら玉ねぎを入れさらに炒めます。
5)玉ねぎが透き通ってきたら、キノコ類と蓮の実を入れ炒めます。

6)キノコ類がしんなりしてきたら、小麦粉を入れ粉気がなくなるまで混ぜます。
7)粉気がなくなったら牛乳を少しずつダマにならないように全体を混ぜながら入れます。

8)牛乳を全部入れたらこげないように混ぜながら、コンソメ、塩、胡椒を入れ調味します。
9)グラタン皿に流し込み、表面にチーズをのせさらにパン粉をふりかけオーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。

10)表面に軽く焦げ目がつき焼きあがったら完成です。もしもパセリがあれば、焼きあがってからパセリを散らします。

使用した薬膳

蓮の実

レシピ作成:栄養士・和漢薬膳師・野菜ソムリエ 島崎恵
「食」の基本となる畑の土づくりに関わったことがきっかけで、その数多くの食品サイト運営に関わるようになりました。様々な食品に接することで「食」についてより深く考えるようになり、「食」の大切さも改めて実感しています。薬膳食材を使って、手軽に作ることができるレシピ開発に努めています。

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