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2022-04-28

【薬膳レシピ】中華風きくらげサラダ

春雨ではなく木耳スライスを使った中華風サラダ。木耳は優れた栄養価があり、そして低カロリー。春雨よりもヘルシーにできあがります。

◆材料(2~3人分)

  • 乾燥きくらげスライス (5g)
  • きゅうり (1/2本)
  • にんじん (1/4本)
  • ハム( 1~2枚)
  • 卵(1個)
  • 砂糖・塩(各少々・・・錦糸卵用)
  • 白ごま(少々)
  • 胡麻油 (大さじ1/2)
  • 醤油 (大さじ1)
  • 酢 (大さじ1)
  • 砂糖( 小さじ1/2)

◆下処理

白きくらげスライスはそのままの状態で水から火にかけ、沸騰したら5分ほど加熱します。
加熱したら水をきって冷ましておきます。

◆作り方

1)きゅうり、人参は千切りにして分量外の塩少々をからめ、置いておきます。

2)卵は割りほぐして砂糖、塩を加え、フライパンに分量外のサラダ油を薄くひき、薄焼き卵を焼きます。焼きあがったら細切りにして錦糸卵にする。
3)ハムは、半分に切り細切りにします。

4)ボウルに調味料をすべて入れ混ぜ合わせます。
5)4)のボウルに1)のきゅうりと人参からでた水分をしっかり絞り入れ、そこに下処理したキクラゲ、2)の錦糸卵、3)のハムを入れ合えます。

6)お皿に盛り分け、白ごまをふったら完成です。

使用した薬膳

レシピ作成:栄養士・和漢薬膳師・野菜ソムリエ 島崎恵
「食」の基本となる畑の土づくりに関わったことがきっかけで、その数多くの食品サイト運営に関わるようになりました。様々な食品に接することで「食」についてより深く考えるようになり、「食」の大切さも改めて実感しています。薬膳食材を使って、手軽に作ることができるレシピ開発に努めています。

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